Guilherme Dable é doutor em Poéticas Visuais pelo IA/UFRGS, instituição onde também concluiu a graduação e o mestrado em Artes Visuais. Foi um dos fundadores e co-gestor do Atelier Subterrânea, espaço independente baseado em Porto Alegre ativo entre 2006 e 2015 com um intenso programa de exposições e eventos. Vive e trabalha a partir de Porto Alegre.
Sua pesquisa abarca principalmente as linguagens do desenho e da pintura, expandindo-se para investigações que flertam com a ocupação do espaço, não atendo-se somente aos suportes tradicionais das linguagens. O trabalho pensa relações entre arquitetura, memória, paisagem e as características diagramáticas da linguagem do desenho, utilizando-se eventualmente de métodos não-convencionais para produzir desenhos, tais como instrumentos preparados ou a umidade dos sapatos.
Entre as exposições, destacam-se as individuais não um tempo, mas um lugar (2022), Museu de Arte do Rio Grande do Sul, Porto Alegre; Fiz ele soletrar seu nome (2017), Galeria Anita Schwartz, Rio de Janeiro; The radio was always on in the kitchen (2016), Belmacz, Londres; Um desenho enorme (2015), Espaço de Artes da UFCSPA, Porto Alegre; Deste lugar entre meio-dia e duas horas da tarde, Roberto Alban Galeria, Salvador; Latentes (2013), Sala Recife, Recife; Álibis, desvios e atos falhos, Galeria Eduardo Fernandes, São Paulo.
Entre as coletivas recentes, Acervo em Movimento: aquisições 2019-2022 (2022-2023), MARGS; Experimento Subterrânea (2019), MACRS, Porto Alegre; B, Belmacz; A Condição Básica, Fundação Vera Chaves Barcellos, Viamão; Apologue, Un-Spaced, Paris; Lento Crepúsculo, Pinacoteca Rubem Berta, Porto Alegre; Alucinações à beira-mar (2017), MAM-Rio, Rio de Janeiro; Aã, FVCB; Em Polvorosa (2016), MAM-Rio;
Foi artista residente no Instituto Torus, Garibaldi, Brasil, e no Vermont Studio Center, Johnson, Estados Unidos. Seus trabalhos encontram-se nas seguintes coleções públicas: Coleção Gilberto Chateaubriand/MAM-Rio; Museu de Arte Moderna do Rio de Janeiro; Museu de Arte do Rio Grande do Sul, Porto Alegre; Instituto Ling, Porto Alegre; Casa do Olhar Luiz Sacilotto, Santo André; Museu de Arte Contemporânea do Rio Grande do Sul; Fundação Vera Chaves Barcellos, Viamão; Câmara Municipal de Porto Alegre; Pinacoteca Aldo Locatelli, Porto Alegre.